Bourgogne vins blancs: Chablis
Yonne - Chablis
Adelin Pâques
Bourgogne, Chablis ouvre la porte d’or de la Bourgogne viticole
La Bourgogne est le berceau du chardonnay, cépage blanc le plus cultivé dans le monde.
Chablis Grands crus
La moyenne de sa production annuelle est d'environ de 250 000 hectolitres, ce qui fait de Chablis le plus important producteur en vins blancs de la Bourgogne. Les vins sont issus d’un seul cépage, le chardonnay, qui trouve dans les sols chablisiens matière à une grande finesse d’expression. Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l’étage le plus représenté. C’est une terre de prédilection pour le chardonnay. Les 4 saisons sont bien marquées : les hivers sont rigoureux, les printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
Le Chablis Grand Cru se trouve sur la commune de Chablis et sur la rive droite du Serein (petite rivière qui arrose et traverse le paysage), au nord-est de la cité, entre 100 et 250 mètres d’altitude. Excellente exposition au soleil. Ces Grands Crus se déclinent successivement sur la partie haute de la vallée du Serein : Bougros au nord-ouest, Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot au sud-est. Les 4 saisons sont bien marquées par des hivers rigoureux, des printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
L’appellation Chablis Grand Cru est unique mais elle se répartit en 7 Climats, inscrits sur l’étiquette, à la personnalité affirmée, mais nuancée, où le Chardonnay réussit de merveilleuses variations sur un même thème : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir
Les Caractères des vins de Chablis
Chablis vignoble
Petit Chablis : 713 hectares, est récolté majoritairement sur les plateaux situés à la périphérie du vignoble. (Rendement : 60Hl/Ha)
Chablis : 3 126 hectares, est produit sur les coteaux exposés au Nord et à l’Est et sur les plateaux (Rendement : 60Hl/Ha)
Chablis premier Cru : 762 hectares, comprend 40 climats et se répartissent sur les rives droites et gauches du serein. Sur les coteaux exposés au Sud Ouest et Sud Est. (Rendement 58Hl/Ha)
Chablis grand cru : 106 hectares, est récolté exclusivement sur les coteaux en rive droite du serein face à l’agglomération, sept climats partagent cette appellation. Ils sont exposés majoritairement au Sud Ouest. (Rendement 54 Hl/Ha).